Bak-, grill- en braadapparatuur kiezen voor je gerechten

Welk oppervlak en welke warmte?

Bij een bakplaat beoordeel je het vlakke of geribbelde werkoppervlak. Een contactgrill verwarmt via de bij het model beschreven platen; een salamander werkt met bovenwarmte. Vergelijk de bereiding die je nodig hebt en test het gewenste resultaat. Een barbecue of lavasteengrill heeft weer eigen gebruiks- en plaatsingsvoorwaarden.

Porties tijdens de piek

Leg de werkelijke afmetingen van je producten op een schets van het bruikbare oppervlak. Laat voldoende ruimte voor de handelingen. Controleer afzonderlijk regelbare zones wanneer je meerdere bereidingen tegelijk doet. De totale buitenbreedte van een apparaat is niet hetzelfde als bruikbaar bakoppervlak.

Speciale toepassingen

Bij een dönergrill kijk je naar de toegestane belading, afstand tot de warmtebron en de combinatie met het snijgereedschap. Voor kippenbereiding vergelijk je houders, belading en uitnemen; een kippenwarmer kan een andere functie hebben dan een grill. Controleer bij raclette de gewenste uitgifte en bereikbaarheid van de verwarmde delen.

Kantelbare braadpannen

Bepaal welke gerechten je in de braadpan verwerkt en hoeveel per batch. Vergelijk bruikbare bodemoppervlakte en inhoud afzonderlijk. Controleer de regeling, de manier van kantelen en de ruimte om product uit te schenken in de beoogde opvangbak. Neem ook vullen en reinigen mee in de werkroute; een grote kuip is niet automatisch handig voor kleine batches.

Installatie en dagelijkse schoonmaak

Laat gas- of elektrische voorzieningen en eventuele afzuiging afstemmen op de gekozen uitvoering. Bekijk hoe vetopvang, platen en roosters bereikbaar zijn. Neem de voorgeschreven afstanden tot de omgeving mee en vraag welke onderdelen losgenomen mogen worden. Vergelijk het resultaat en de schoonmaaktijd met dezelfde gerechten.

Controle voor je bestelling

• Kies contactwarmte, grillrooster of bovenwarmte op het gerecht.
• Meet porties op het bruikbare bak- of grilloppervlak.
• Controleer warmtebron, afzuiging en vetopvang.

Veelgestelde vragen

Is een salamander hetzelfde als een contactgrill?

Nee. De manier van verhitten en de toegang tot het product verschillen.

Hoe bepaal ik de capaciteit?

Test het aantal porties op het bruikbare oppervlak en meet de volledige bereiding inclusief handelingen.