Horeca combisteamers

Een combisteamer, ook wel combi stoomoven genoemd, combineert hete lucht en stoom in één apparaat. Hierdoor kun je met één oven onder andere stomen, bakken, braden, regenereren en garen. Dat maakt een combisteamer bijzonder veelzijdig voor professionele keukens waar dagelijks verschillende gerechten worden bereid.

Van compacte modellen voor kleinere keukens tot combisteamers met meerdere GN-niveaus voor grotere producties: bij GastroGear kun je verschillende uitvoeringen vergelijken.

Waarom kiezen voor een combisteamer?

Een combisteamer biedt meer bereidingsmogelijkheden dan een traditionele heteluchtoven of stoomoven. Je kunt droge hete lucht gebruiken, volledig met stoom werken of beide technieken combineren.

Door vocht en temperatuur nauwkeurig te regelen, kunnen gerechten gelijkmatig worden bereid en blijft vocht beter behouden. Dit is bijvoorbeeld interessant bij vlees, vis, groenten, aardappelproducten en brood.

Daarnaast kan een combisteamer worden gebruikt voor het regenereren van eerder bereide gerechten. Daardoor is het apparaat geschikt voor restaurants, hotels, bedrijfsrestaurants, zorginstellingen, cateringbedrijven en andere professionele keukens.

Welke soorten combisteamers zijn er?

Combisteamers zijn verkrijgbaar in verschillende maten en uitvoeringen. Welke uitvoering het beste bij jouw keuken past, hangt voornamelijk af van het productievolume en de functies die je nodig hebt.

Capaciteit en GN-formaat

De capaciteit wordt vaak aangegeven aan de hand van het aantal GN-bakken of roosters dat in de oven past.

Veel professionele combisteamers werken bijvoorbeeld met GN 1/1, maar er zijn ook compactere en grotere uitvoeringen verkrijgbaar.

Een model met minder niveaus kan voldoende zijn voor een kleinere horecazaak, terwijl een productiekeuken of groot restaurant vaak een combisteamer met meer niveaus nodig heeft.

Touchscreen of handmatige bediening

Moderne combisteamers zijn vaak voorzien van digitale bediening of een touchscreen. Hiermee kunnen temperatuur, luchtvochtigheid, tijd en verschillende bereidingsprogramma’s worden ingesteld.

Eenvoudigere modellen beschikken soms over draaiknoppen of een meer traditionele bediening. Deze uitvoeringen kunnen interessant zijn wanneer uitgebreide automatische programma’s niet noodzakelijk zijn.

Automatische reiniging

Bij intensief gebruik kan een automatisch reinigingssysteem veel tijd besparen. De combisteamer voert dan een reinigingsprogramma uit waarbij vet en voedselresten uit de ovenruimte worden verwijderd.

Controleer bij aanschaf altijd of een reinigingssysteem standaard aanwezig is en welke reinigingsmiddelen hiervoor nodig zijn.

Kerntemperatuurmeter

Een kerntemperatuurmeter meet de temperatuur in het product tijdens het bereiden. Dit is vooral handig bij bijvoorbeeld grote stukken vlees, gevogelte en andere producten waarbij een nauwkeurige kerntemperatuur belangrijk is.

Stoomgeneratie

Niet iedere combisteamer produceert stoom op dezelfde manier.

Bij sommige modellen wordt water direct in de ovenruimte geïnjecteerd. Andere professionele combisteamers beschikken over een afzonderlijke stoomgenerator of boiler.

Welke techniek het meest geschikt is, hangt onder andere af van de gewenste stoomkwaliteit, gebruiksintensiteit en toepassing.

Combisteamer voor restaurant, hotel of catering

Voor iedere professionele keuken kunnen andere eigenschappen belangrijk zijn.

Restaurants hebben vaak behoefte aan een veelzijdige oven waarmee meerdere bereidingsmethodes kunnen worden gecombineerd.

Hotels en grotere keukens kiezen regelmatig voor een hogere capaciteit en functies zoals automatische reiniging en programmeerbare recepten.

Cateringbedrijven hebben vooral voordeel van hoge capaciteit, snelle bereiding en een robuuste uitvoering.

Bakkerijen kunnen baat hebben bij een goede regeling van temperatuur en luchtvochtigheid, bijvoorbeeld bij het bakken van brood en andere deegproducten.

Ook voor bedrijfsrestaurants, zorginstellingen en grootkeukens kan een combisteamer interessant zijn vanwege de combinatie van capaciteit en veelzijdigheid.

Waar moet je op letten bij het kopen van een combisteamer?

Bij het vergelijken van professionele combisteamers zijn een aantal eigenschappen belangrijk.

Capaciteit: bepaal hoeveel GN-bakken of roosters je tijdens een piekmoment nodig hebt.

Afmetingen: controleer of de oven daadwerkelijk in de beschikbare ruimte past.

Elektrische aansluiting: professionele modellen kunnen een 230 V- of 400 V-aansluiting vereisen.

Vermogen: een hoger vermogen kan zorgen voor sneller opwarmen en herstellen van de temperatuur na het openen van de deur.

Watertoevoer en afvoer: voor stoomproductie en automatische reiniging kan een vaste wateraansluiting en waterafvoer nodig zijn.

Bediening: bepaal of eenvoudige handmatige bediening voldoende is of dat je wilt werken met automatische programma’s.

Reiniging: bij dagelijks intensief gebruik kan automatische reiniging aanzienlijk veel tijd besparen.

In 5 stappen de juiste combisteamer kiezen

1. Bepaal hoeveel gerechten je dagelijks en tijdens piekmomenten wilt bereiden.
2. Kies de benodigde capaciteit en het juiste GN-formaat.
3. Controleer de beschikbare ruimte en elektrische aansluiting in de keuken.
4. Bepaal welke functies je nodig hebt, zoals touchscreen, kerntemperatuurmeting of automatische reiniging.
5. Vergelijk verschillende modellen op vermogen, gebruiksgemak, onderhoud en aanschafprijs.

Kijk daarbij niet alleen naar de aanschafprijs. Een grotere of uitgebreidere combisteamer kan interessant zijn wanneer deze dagelijks tijd bespaart of meerdere andere apparaten kan vervangen.

Combisteamer reinigen en onderhouden

Goed onderhoud is belangrijk voor de prestaties en levensduur van een combisteamer.

Verwijder regelmatig voedselresten en vet uit de ovenruimte en voer het aanbevolen reinigingsprogramma uit. Bij intensief gebruik kan dagelijkse reiniging noodzakelijk zijn.

Wanneer de combisteamer op een waterleiding is aangesloten, moet ook rekening worden gehouden met de waterkwaliteit. Kalkafzetting kan onderdelen van het stoomsysteem aantasten.

Afhankelijk van de waterhardheid kan daarom een waterontharder of waterfiltersysteem worden aanbevolen.

Gebruik daarnaast altijd geschikte GN-bakken en houd ventilatieopeningen vrij om een goede luchtcirculatie te behouden.

Veelgestelde vragen over combisteamers

Wat is het verschil tussen een combisteamer en een stoomoven?

Een stoomoven bereidt gerechten voornamelijk met stoom. Een combisteamer kan zowel stoom als hete lucht gebruiken en beide technieken combineren.

Hierdoor kan een combisteamer voor aanzienlijk meer bereidingsmethodes worden gebruikt.

Wat is het verschil tussen een combisteamer en een heteluchtoven?

Een traditionele heteluchtoven gebruikt voornamelijk circulerende warme lucht. Een combisteamer kan daarnaast vocht en stoom toevoegen.

Hierdoor kun je meer invloed uitoefenen op de luchtvochtigheid tijdens het bereidingsproces.

Kan ik bakken in een combisteamer?

Ja. Combisteamers kunnen uitstekend worden gebruikt voor het bakken van bijvoorbeeld brood, broodjes en andere producten.

Door tijdens bepaalde fases van het bakproces stoom toe te voegen, kan de structuur en korst van het product worden beïnvloed.

Welke capaciteit combisteamer heb ik nodig?

Dat hangt af van jouw productievolume.

Een compacte combisteamer met enkele niveaus kan geschikt zijn voor een lunchroom of klein restaurant. Voor restaurants, hotels of grootkeukens met grotere volumes kan een model met bijvoorbeeld 7, 10 of meer GN-niveaus interessanter zijn.

Heeft een combisteamer krachtstroom nodig?

Veel professionele combisteamers hebben vanwege hun vermogen een 400 V-aansluiting nodig. Er zijn echter ook kleinere modellen die op 230 V kunnen functioneren.

Controleer daarom altijd de technische specificaties voordat je bestelt.

Heeft een combisteamer een wateraansluiting nodig?

Bij veel professionele combisteamers wel. Water is nodig voor het produceren van stoom en eventueel het automatische reinigingsprogramma.

Afhankelijk van het model kan daarnaast een afvoer noodzakelijk zijn.

Hoe vaak moet een combisteamer worden gereinigd?

Bij dagelijks professioneel gebruik is regelmatige reiniging belangrijk. Vet en voedselresten kunnen zich anders ophopen in de ovenruimte.

Hoe vaak een volledig reinigingsprogramma nodig is, hangt af van het type gerechten en de gebruiksintensiteit.

Zakelijke combisteamers bij GastroGear

Ga je een nieuwe horecakeuken inrichten of wil je meerdere apparaten tegelijkertijd aanschaffen? Neem dan contact op met GastroGear.

We kunnen met je meedenken over onder andere capaciteit, GN-formaat, elektrische aansluiting, watervoorziening en de functies die voor jouw keuken daadwerkelijk nodig zijn.

Voor grotere bestellingen of complete keukenprojecten kan bovendien een zakelijke offerte worden aangevraagd.

Professionele combisteamer kopen bij GastroGear

Een goede combisteamer kan een centrale rol spelen in een professionele keuken. Met één apparaat kun je verschillende bereidingsmethodes uitvoeren en grote hoeveelheden voedsel efficiënt verwerken.

Bekijk het assortiment professionele combisteamers bij GastroGear en vergelijk de modellen op capaciteit, vermogen, GN-formaat, bediening en functies.

Twijfel je welk model het beste bij jouw horecazaak past? Neem gerust contact met ons op. GastroGear helpt je graag bij het kiezen van een combisteamer die aansluit bij jouw keuken en productievolume.