Professionele High-Speed Ovens

Hoe werkt een high-speed oven?

High-speed ovens combineren verschillende verwarmingstechnieken. De modellen in deze categorie gebruiken onder andere magnetrontechnologie en hete lucht. Air impingement richt krachtige luchtstromen op het product. De precieze combinatie en instelmogelijkheden verschillen per oven.

Dat maakt deze apparaten interessant voor gerechten die snel warm moeten worden en een gebakken afwerking nodig hebben. Het resultaat en de bereidingstijd hangen af van het product, de portie en het ingestelde programma.

Hendi CombiTurbo en Venix vergelijken

In het assortiment staan onder andere de Hendi CombiTurbo en Venix high-speed ovens. Vergelijk niet alleen het vermogen, maar ook de bruikbare binnenruimte, beschikbare accessoires en manier van programmeren. Een passend programma helpt medewerkers om een gerecht steeds op dezelfde manier te bereiden.

Welke gerechten wil je bereiden?

Denk vooraf aan de producten op je menukaart: sandwiches, panini’s, snacks of kleine maaltijden kunnen elk andere accessoires en programma’s vragen. Controleer of de oven geschikt is voor de afmetingen en aantallen die je tegelijk wilt verwerken.

In 5 stappen een high-speed oven kiezen

1. Maak een overzicht van de gerechten en portiegroottes.
2. Bepaal hoeveel bestellingen je tijdens piekmomenten verwerkt.
3. Vergelijk binnenmaten, accessoires en programmamogelijkheden.
4. Controleer elektriciteit, opstelruimte en eventuele afzuigeisen.
5. Bekijk reiniging, filters en het dagelijks onderhoud.

Plaatsing en onderhoud

Controleer de installatievoorschriften van het specifieke model. Een aanduiding over gebruik zonder ventilatieaansluiting is geen algemene eigenschap van iedere high-speed oven. Houd rekening met de voorgeschreven vrije ruimte en de omstandigheden in jouw keuken.

Reinig de ovenruimte en geschikte accessoires volgens de handleiding. Controleer ook het onderhoud van filters en beschermende onderdelen die bij de uitvoering horen.

Veelgestelde vragen over high-speed ovens

Is een high-speed oven hetzelfde als een magnetron?

Nee. Een high-speed oven combineert meerdere bereidingstechnieken. Daardoor zijn de mogelijkheden anders dan bij een magnetron die uitsluitend met microgolven verwarmt.

Is elk gerecht binnen dezelfde tijd klaar?

Nee. Temperatuur, hoeveelheid, productdikte en recept bepalen mede de bereidingstijd. Stel programma’s af op jouw producten.

Kan ik gewone metalen bakplaten gebruiken?

Gebruik uitsluitend accessoires die de fabrikant voor het model en de gekozen bereidingsmodus toestaat, zeker wanneer magnetrontechnologie wordt gebruikt.

Advies over een high-speed oven

GastroGear denkt graag mee over een oven die past bij jouw menu en werktempo. Vergelijk het assortiment of neem contact op voor hulp bij de keuze.