Bewaren, verpakken en transporteren: passende materialen kiezen

Begin met de route van het product

Leg vast waar het eten wordt bereid, hoe het wordt opgeslagen en wanneer het wordt uitgegeven. Voeg de benodigde hoeveelheid per verpakking toe. Een bak voor ingrediënten in de keuken vraagt iets anders dan een verpakking die met een klant meegaat.

Beoordeel of het materiaal voor eenmalig of herhaald gebruik bedoeld is. Controleer de productinformatie voor de voorgestelde toepassing. Een eerder gebruikte verpakking is niet vanzelf geschikt voor een nieuwe bestemming.

Materiaal en gebruiksvoorwaarden

Lees de aanwijzingen voor voedselcontact, gebruikstemperatuur en eventuele beperkingen. Ga niet op basis van alleen het materiaaltype uit van geschiktheid voor magnetron, vriezer of vaatwasser. Controleer de gekozen uitvoering.

Voor zakken en folies is daarnaast van belang of ze passen bij de gebruikte apparatuur en het verpakkingsproces. Vraag een bevestiging voor die combinatie wanneer de productinformatie geen uitsluitsel geeft.

Bakmaten, deksels en opslag

Meet de bruikbare schapruimte en denk aan pakken, stapelen en etiketteren. Een passend deksel moet niet alleen dezelfde globale maat hebben, maar bij de uitvoering van de bak horen. Controleer afdichting en toegestane wijze van transport.

Fictief voorbeeld: je bereidt 18 liter product en vult geschikte bakken telkens met 3 liter. Daarvoor zijn 6 bakken nodig. Als tegelijk een tweede productiebatch wordt opgeslagen, zijn 12 bakken nodig vóór je eventuele reinigings- of wisselreserve meetelt. De vulhoeveelheid moet bij de bak en toepassing passen.

Transport en uitgifte testen

Controleer of bakken stevig in boxen of wagens staan en of de combinatie door de transportroute past. Beoordeel laden, dragen, lossen en schoonmaken. Voor geïsoleerd transport hangt het resultaat af van meer dan de box alleen, waaronder belading, begincondities en duur.

Test de route onder representatieve omstandigheden en volg de controles uit je voedselveiligheidsplan. Een productnaam als thermobox geeft geen garantie voor een bepaalde bewaartemperatuur gedurende jouw rit.

Een bruikbaar voorraad- en besteloverzicht

Noteer baktype, deksel, benodigde aantallen, toegestane toepassing en plek in opslag. Leg bij verpakkingsmateriaal ook de besteleenheid vast. Controleer de combinatie opnieuw bij een wijziging van gerecht, proces of leverancier in plaats van uitsluitend op een gelijkend uiterlijk af te gaan.

Veelgestelde vragen

Past elk deksel op een bak met dezelfde bovenmaat?

Niet vanzelf. Controleer vorm, serie en de bedoelde sluiting.

Mag elke voedselverpakking in de magnetron?

Nee. Gebruik de aangegeven toepassing en beperkingen van de specifieke verpakking.

Garandeert een thermobox de temperatuur tijdens bezorging?

Nee. Je volledige transportproces en de voorgeschreven controles blijven bepalend.

Bronnen en verdere informatie

• NVWA — gebruik van voedselcontactmaterialen