Blastchiller of shockvriezer kiezen: batch en koelproces

Procescapaciteit tegenover opslag

Een bewaarkoelkast en een blastchiller hebben een andere taak. Beschrijf welke producten na bereiding het koelproces ingaan en hoe groot de batches zijn. Controleer of het gekozen apparaat de gewenste koel- of vriesfunctie heeft en welke capaciteit de fabrikant daarvoor opgeeft.

Belading en bakformaat

Tel de benodigde bakken en controleer formaat, diepte en afstand tussen de niveaus. De genoemde hoeveelheid per cyclus geldt onder bepaalde voorwaarden; dikke of anders verdeelde producten kunnen niet zonder meer met die test worden vergeleken. Vraag een beoordeling van je beoogde belading.

Proces meten en vastleggen

Bekijk hoe temperatuur wordt gemeten en hoe programma’s worden ingesteld of geregistreerd. Laat de gekozen werkwijze aansluiten op je voedselveiligheidsplan. Dit keuzeadvies geeft geen universele koeltijd of veilige houdbaarheid: die moeten voor het product en proces worden vastgesteld.

Werkroute na de cyclus

Plan waar de bakken vandaan komen en waar ze na afloop worden opgeslagen. Meet de deurbeweging, ventilatieruimte en toegang voor reinigen. Neem bij de vergelijking ook aansluitingen en de beschikbaarheid van geschikte bewaarkoeling mee, zodat het apparaat in een complete werkroute past.

Controle voor je bestelling

• Controleer of snelkoelen, snelvriezen of beide nodig zijn.
• Vergelijk kilogrammen per cyclus onder de beschreven testvoorwaarden.
• Stem bakformaat, belading en procescontrole op je keuken af.

Veelgestelde vragen

Kan ik een blastchiller als gewone koelkast kiezen?

Kies op de bedoelde functie en handleiding. Snelkoelen en langdurig bewaren zijn verschillende processen.

Zegt het aantal niveaus genoeg?

Nee. Ook batchgewicht, bakdiepte en de testvoorwaarden bij de opgegeven capaciteit zijn nodig.