Deegmenger, uitrolmachine of pastamachine kiezen
Kies vanuit de bewerking: kneden, mengen, uitrollen of vormen. Vergelijk de toegestane deegsoort en batch met het gereedschap en de machine; kominhoud alleen is geen deegcapaciteit.
Kies vanuit de bewerking: kneden, mengen, uitrollen of vormen. Vergelijk de toegestane deegsoort en batch met het gereedschap en de machine; kominhoud alleen is geen deegcapaciteit.
In het kort
- Controleer deegsoort en minimale en maximale batch.
- Vergelijk gereedschappen, walsbreedte of vormmatrijzen.
- Neem wisselen, schoonmaken en de volgende processtap mee.
In dit artikel
Mengen en kneden
Leg recept, batchgewicht en gewenste bewerking vast. Controleer bij een planetaire mixer welk gereedschap daarvoor is toegestaan; niet iedere mixer heeft dezelfde mogelijkheden voor zwaar deeg. Bij een deegmenger vergelijk je de door de fabrikant opgegeven deeg- en meelcapaciteit en de bijbehorende voorwaarden.
Uitrollen en vormen
Voor een uitrolmachine zijn invoer, walsbreedte en het gewenste eindformaat belangrijk. Een pastamachine kan rollen of vormen afhankelijk van de uitvoering. Controleer bij gnocchi en andere gevormde producten de benodigde matrijzen, receptvoorwaarden en meegeleverde onderdelen. Laat het eindresultaat met jouw deeg zien of demonstreren.
Kleine en grote batches
Controleer of zowel je kleinste als je grootste normale batch goed verwerkt kan worden. Een grote kom helpt niet wanneer een kleine hoeveelheid buiten het bereik van het gereedschap blijft. Meet daarnaast laden, lossen en doorgeven naar de volgende stap; die handelingen beïnvloeden de totale capaciteit.
Dagelijkse bediening
Bekijk bereikbaarheid van kom, gereedschap, walsen of matrijzen volgens de reinigingsinstructies. Controleer plaatsing, gewicht en aansluitingen en laat medewerkers met de voorgeschreven beveiligingen werken. Leg voor je shortlist recept, batch, bewerking en benodigde hulpstukken vast.
Controle voor je bestelling
- Controleer deegsoort en minimale en maximale batch.
- Vergelijk gereedschappen, walsbreedte of vormmatrijzen.
- Neem wisselen, schoonmaken en de volgende processtap mee.
Veelgestelde vragen
Kan elke planetaire mixer zwaar deeg kneden?
Controleer de toegestane deegsoort, hoeveelheid en het juiste gereedschap voor het model.
Is kominhoud in liters voldoende om te kiezen?
Nee. Vraag de capaciteit voor jouw deeg en bewerking.
Bekijk het bijbehorende assortiment
Vergelijk de actuele uitvoeringen en controleer de maten, toepassing en meegeleverde onderdelen per product.
Deegmengers →
Over dit artikel
Door GastroGear. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .
Een vraag over jouw situatie? Laat ons meekijken.
Verder lezen
Welke professionele milkshaker past bij jouw zaak?
Kies een milkshaker op je recepten, portiegrootte en het aantal bestellingen tijdens de piek. Vergelijk de bruikbare bekerinhoud, het mengsysteem, de bediening en de schoonmaak tussen bestellingen. Controleer per model welke ingrediënten zijn toegestaan; een milkshaker is niet automatisch geschikt voor de taken van een blender.
Lees de keuzehulpDrankapparatuur kiezen voor je bar, buffet of koffiehoek
Kies drankapparatuur vanuit wat je bereidt of serveert: koffie en thee, vers sap, milkshakes, slush of warme en koude dranken. Vergelijk daarna de porties tijdens de piek, de benodigde aansluitingen en het werk voor vullen en reinigen. Elke toepassing vraagt andere eigenschappen.
Lees de keuzehulpVacumeermachine of traysealer kiezen: zakken, schalen en werkproces
Kies verpakkingsapparatuur op het product, de gewenste verpakking en het aantal verpakkingen per werksessie. Controleer de combinatie van machine, zak of schaal en sealfolie; passende buitenmaten alleen zijn niet voldoende.
Lees de keuzehulpWelke keuze past bij jouw keuken?
Vertel ons wat je bereidt, hoeveel je serveert en welke ruimte je hebt. We denken met je mee.